ﾗ･ﾌﾗﾝｽとは？

出典: ﾌﾘｰ百科事典『ｳｨｷﾍﾟﾃﾞｨｱ(Wikipedia)』

ﾗ･ﾌﾗﾝｽ

ﾗ･ﾌﾗﾝｽは､ﾌﾗﾝｽ原産の洋なしである｡

不正円の果実で果皮部には斑点がある｡外観は良くないが大変香りが良く､濃厚な甘みと滑らかな舌触りで､上品な味である｡食感はﾘﾝｺﾞやﾓﾓにも似ている｡

1864年に､ﾌﾗﾝｽのｸﾛｰﾄﾞ･ﾌﾞﾗﾝｼｪ (Claude Blanchet) が発見した品種で､日本へは1903年(明治36年)に農商務省農事試験場園芸試験地(静岡県)へ食用としてではなく､受粉用として導入された｡日本では盛んに栽培されているが､本国ﾌﾗﾝｽなどﾖｰﾛｯﾊﾟ各国では､気候が合わなかったためにほとんど生産されていない｡

本国ﾌﾗﾝｽでの品種名は発見者の名を取り､Claude Blanchetとなっている｡

収穫は実の固いうちに行われる｡収獲直後の実は堅く甘味もなくまずい｡収穫後に常温で10日から2週間程度追熟されることで初めて生食に適すものになる｡追熟の間､果実に含まれるﾃﾞﾝﾌﾟﾝが分解されて果糖､ｼｮ糖､ﾌﾞﾄﾞｳ糖などの糖となることで甘味が増し､ﾍﾟｸﾁﾝのｹﾞﾙ化により舌触りの滑らかさが増す｡一段と芳香が強くなり､赤ん坊の頬くらいの柔らかさになったときが食べごろである｡冷蔵庫などで冷却することにより､追熟を中断することもできるが､一旦食べごろを迎えると一気に熟成が進む｡生っているときに枝に近い部分が褐色を帯び柔らかくなってから1日程度が完熟の目安である｡

日本における主な産地は山形県､長野県で､10月上旬-中旬頃収穫され､11月上旬-中旬にかけて食べ頃となる｡山梨県富士川町では､珍しいﾗ･ﾌﾗﾝｽ狩り観光農園がある｡収穫時期は9月下旬-と主産地より早い｡

ﾀﾙﾄ･ｼﾞｭｰｽ･ｼﾞｬﾑの原料に使われている｡