ﾍﾟｸﾁﾝとは？

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ﾍﾟｸﾁﾝ (Pectin) とは､植物の細胞壁や中葉に含まれる複合多糖類で､ｶﾞﾗｸﾂﾛﾝ酸 (Galacturonic acid)が α-1,4-結合したﾎﾟﾘｶﾞﾗｸﾂﾛﾝ酸が主成分である｡ｶﾞﾗｸﾂﾛﾝ酸のｶﾙﾎﾞｷｼﾙ基がﾒﾁﾙｴｽﾃﾙ(methyl ester)化されたものをﾍﾟｸﾁﾝ､ﾒﾁﾙｴｽﾃﾙ化されていないものをﾍﾟｸﾁﾝ酸(Pectic acid) と呼ぶ｡天然ではｶﾞﾗｸﾂﾛﾝ酸の一部にﾒﾁﾙ化が見られ､人工的に脱ｴｽﾃﾙ化することによってﾍﾟｸﾁﾝ酸が得られる｡ｶﾞﾗｸﾂﾛﾝ酸の他にいくつかの多様な糖を含むことが知られる｡分子量は50,000～360,000で､特に植物の葉､茎､果実に含まれる｡ｱﾝﾘ･ﾌﾞﾗｺﾉｰによって1825年に初めて単離された｡EDTA､ｸｴﾝ酸､ｼｭｳ酸などのｷﾚｰﾄ剤と共に加熱することで可溶化され抽出される｡

食品添加物として使用される｡

• 1 構造
  • 1.1 ﾎﾓｶﾞﾗｸﾂﾛﾅﾝ
  • 1.2 ﾗﾑﾉｶﾞﾗｸﾂﾛﾅﾝ‐I
  • 1.3 ﾗﾑﾉｶﾞﾗｸﾂﾛﾅﾝ‐II
• 2 食品添加物としてのﾍﾟｸﾁﾝ
• 3 人体への作用
• 4 脚注
• 5 関連項目

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