ﾍﾞｼﾞﾀﾘｱﾆｽﾞﾑとは？

近代以前

仏教徒の摂取する精進料理

鎌倉時代以前の日本では仏教の僧侶は大乗仏教であるため肉食が認められなかったことから､しばしば近代以前の日本は菜食主義であったとみなされることがある｡しかし､鎌倉仏教が肉食の厳格な禁止をやめたため､日本では､厳密な菜食はあくまで寺での修行においてのみの行われることとなるが､この環境で利用される精進料理は､大豆やその加工食品(豆腐やゆば)など､ﾀﾝﾊﾟｸ質豊富な豆類を積極的に取り入れるなどしており､また､他にも､野菜から木の実･ｷﾉｺ類･山菜など､様々な食材を幅広く利用していたことから､経験的に栄養ﾊﾞﾗﾝｽをとろうと工夫した様子も窺える｡

また皇室や貴族社会においても､仏教思想､稲作信仰､伝統的神道の穢れ的観点から､魚や鳥は食べても獣の肉を食べることはほとんどなかった｡

なお､僧侶の食生活においては､托鉢で比較的栄養ﾊﾞﾗﾝｽのとれた料理を口にする機会が多かったり､あるいは､｢四足の獣｣を殺して食べることは戒めたが､足のない魚や､動物から省かれていた卵は食べられていた｡また､三種の浄肉では､不殺生を旨とする僧侶も､寄付された肉類は食べてよいことになっている｡

僧侶以外では､家畜の食用はほとんど行われず､山間部を除くと獣類の食用は少なかったが､魚類と鳥類の肉は食べられていただけでなく､家禽やｳｻｷﾞ､一部の地域では鯨類が食用とされ､内陸の地方では昆虫食も珍しくなかった｡また､禅やその影響を受けた茶の湯(現在の茶道)において､精進料理の影響を受けて発達した懐石料理は､多少魚介類なども採り入れており､菜食主義からは遠ざかっている(他方､江戸時代に伝来した黄檗宗の影響を受けて発達した普茶料理は完全菜食主義的である)｡このため､日本の伝統的な食生活がいわゆるﾍﾟｽｸﾀﾘｱﾝ(上記)と同様の食生活だったとするのは厳密には誤りとなるが､日本農業が牧畜や養豚を欠いており､家畜を食用とする習慣がなかったという特殊事情から､普段はﾍﾟｽｸﾀﾘｱﾝに近い食生活を送っていた民は多かったと推測される｡

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出典:wikipedia
2012/05/22 04:07