ﾃﾞﾝﾌﾟﾝとは？

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ﾃﾞﾝﾌﾟﾝ(澱粉)あるいはｽﾀｰﾁ(英語: starch)(ﾗﾃﾝ語; amylum)とは､分子式(C₆H₁₀O₅)_n の炭水化物(多糖類)で､多数のα-ｸﾞﾙｺｰｽ分子がｸﾞﾘｺｼﾄﾞ結合によって重合した天然高分子である｡構成単位であるｸﾞﾙｺｰｽとは異なる性質を示す｡種子や球根などに多く含まれている｡

高等植物の細胞において認められるﾃﾞﾝﾌﾟﾝの結晶(ﾃﾞﾝﾌﾟﾝ粒)やそれを取り出して集めたものも､一般にﾃﾞﾝﾌﾟﾝと呼ばれる｡ﾃﾞﾝﾌﾟﾝ粒の形状や性質(特に糊化特性)は起源となった植物の種類によりかなり異なる｡ﾄｳﾓﾛｺｼから取り出されたものを特にｺｰﾝｽﾀｰﾁと呼ぶ｡

• 1 分子構造
• 2 ﾃﾞﾝﾌﾟﾝの生合成
• 3 物理的性質
  • 3.1 糊化
  • 3.2 老化
  • 3.3 性質の応用
• 4 化学的性質
  • 4.1 ﾖｳ素ﾃﾞﾝﾌﾟﾝ反応
  • 4.2 加水分解
• 5 ﾃﾞﾝﾌﾟﾝの消化
• 6 ﾃﾞﾝﾌﾟﾝの製造
• 7 原料となる植物とそのﾃﾞﾝﾌﾟﾝの性質
  • 7.1 ﾄｳﾓﾛｺｼ澱粉
  • 7.2 ﾜｷｼｰｺｰﾝｽﾀｰﾁ(糯(もち)ﾄｳﾓﾛｺｼ)
  • 7.3 ﾊｲｱﾐﾛｰｽｺｰﾝｽﾀｰﾁ(ﾊｲｱﾐﾛｰｽﾄｳﾓﾛｺｼ)
  • 7.4 小麦澱粉
  • 7.5 米澱粉
  • 7.6 豆類
  • 7.7 馬鈴薯澱粉
  • 7.8 甘藷澱粉
  • 7.9 ﾀﾋﾟｵｶ澱粉(ｷｬｯｻﾊﾞ)
• 8 ﾃﾞﾝﾌﾟﾝの利用
• 9 出典
• 10 関連項目

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ﾃﾞﾝﾌﾟﾝは､単糖類であるｸﾞﾙｺｰｽがｸﾞﾘｺｼﾄﾞ結合で多数つながったものである
米粒に含まれるﾃﾞﾝﾌﾟﾝのｱﾐﾛｰｽ含有量によってうるち米ともち米に分けられる そうなんやwww とりあえず覚えた
消化が良い物って何ですか? #oshietegoo http://t.co/DkHq1Nhm @oshiete_gooさんから #2､煮込んだからってﾃﾞﾝﾌﾟﾝが分解されるわけねぇだろ｡溶けてるだけだ｡
そもそも茶色いｿｰｽって全部同じようなもんで粘度でｳｽﾀｰ<中濃<濃厚に分けられるんだと 関西でお馴染みの濃厚ｿｰｽはﾃﾞﾝﾌﾟﾝで濃度上げてるんだと つまり中濃も濃厚ももとはｳｽﾀｰなんだと
@cerevisiae_bot ﾃﾞﾝﾌﾟﾝを糖にかえます
ﾃﾞﾝﾌﾟﾝさん "～ですの"気に入ってる(笑)
いえいえ～(笑)それよりOAが楽しみです! QT @tsuyocecream: @YoccieYoccie あ､冷凍うどんや添加でﾃﾞﾝﾌﾟﾝ質とか使ってる店もあるみたいだからそれの事かと思ってました(&gt;_&lt;)すみません(;´Д`A
たい焼きの主な材料は小麦粉だが､他の食品由来のﾃﾞﾝﾌﾟﾝを付加することで異なった食感を与えることができる｡ﾊﾟﾝと同様に､たい焼きでもﾀﾋﾟｵｶ粉や米粉を付加する例が見られる｡これにより､たい焼きとは違ったﾓﾁﾓﾁとした食感､冷めてもあまり硬くならないたい焼きなどの亜種も散見される｡
ﾃﾞﾝﾌﾟﾝ質です
【やまいも】に含まれるﾃﾞﾝﾌﾟﾝ分解酵素のｱﾐﾗｰｾﾞには､消化促進や疲労回復に効果が期待されます｡また､ｶﾞﾗｸﾀﾝという成分は胃の粘膜等を保護し､ﾀﾝﾊﾟｸ質を効率良く吸収できます｡すりおろすことで消化酵素がよく働き､消化作用により期待ができます｡
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